molino de ma\u00edz<\/a> trabaja igual, suena igual, pero la masa ya no sale igual. No es el ma\u00edz. Es el corte que se qued\u00f3 sin filo y empieza a frotar en vez de cortar.<\/p>\nEl filo se acaba trabajando<\/h2>\n
Los discos muelen por filo y por ranura. Con el uso diario el filo se redondea. La ranura se pule. El grano ya no se corta limpio. Se aprieta y se calienta entre fierro y fierro.<\/p>\n
La herramienta que pierde filo no deja de trabajar. Pide m\u00e1s fuerza y entrega menos. Hay que apretar m\u00e1s el regulador, dar m\u00e1s pasadas y el motor se queja. La masa sale caliente porque viene de una fricci\u00f3n larga, no de un corte corto.<\/p>\n
Ese calor queda en la masa. La deja reseca por fuera y agria r\u00e1pido en clima caliente. La tortilla sale gruesa en partes y la paila rinde menos.<\/p>\n
Qu\u00e9 se revisa antes de apretar<\/h2>\n
Antes de cerrar m\u00e1s el regulador, el operador revisa tres puntos.<\/p>\n
Primero, el agua del nixtamal. Grano muy seco pide m\u00e1s agua en la tolva. Sin agua suficiente, el disco trabaja en seco y calienta. Segundo, la banda. Banda floja patina y baja revoluciones. El molino pierde paso y el operador lo compensa apretando. Tercero, el filo. Se abre la tapa, se tocan los discos en fr\u00edo y se miran las ranuras a contraluz. Si el borde est\u00e1 liso y brillante, sin diente, el fierro ya no corta.<\/p>\n
Apretar con discos lisos solo calienta m\u00e1s. Afloja el regulador, devuelve agua y revisa banda. Si la masa sigue caliente, toca picar o cambiar discos.<\/p>\n
Picar y cambiar a tiempo<\/h2>\n
Picar es devolver el diente a la ranura. Se hace con disco fuera, en banco, con la herramienta adecuada y el dibujo original de la ranura. No se improvisa otro dibujo. Se sigue el que trae el disco.<\/p>\n
El cambio entra cuando el disco ya qued\u00f3 delgado o la ranura qued\u00f3 baja. Disco delgado vibra, se calienta m\u00e1s r\u00e1pido y parte la masa. Ah\u00ed no hay picada que lo salve. Se ponen los dos discos parejos, se asientan sin apretar de m\u00e1s y se da la primera pasada suave con agua.<\/p>\n
En el taller se guardan un juego de discos de repuesto y sus tornillos. Parar por discos es parar por una pieza que se sabe que se gasta. Tenerla a mano evita la tanda a medias.<\/p>\n
La pasada doble pide filo parejo<\/h2>\n
La tortiller\u00eda trabaja a dos pasadas. La primera quiebra. La segunda afina. Con filo parejo, la primera pasada sale suelta y fr\u00eda. La segunda sale fina sin calentar.<\/p>\n
Con filo disparejo, la primera pasada sale entera en partes y molida en otras. El operador mete m\u00e1s presi\u00f3n en la segunda para emparejar. La masa entra forzada y sale caliente. El repase no corrige un mal corte. Lo evidencia.<\/p>\n
Por eso se regula de a poco. Se abre, se prueba con un pu\u00f1o de nixtamal, se toca la masa. Fr\u00eda y suelta indica corte. Tibia y chiclosa indica fricci\u00f3n.<\/p>\n
Cierre de turno<\/h2>\n
Al terminar, se suelta el regulador. No se deja el molino apretado para el d\u00eda siguiente. Se lava la tolva y la salida sin mojar motor ni bandas. Se deja la tapa cerrada para que no entre polvo.<\/p>\n
Una vez por semana se revisa banda, poleas y torniller\u00eda. Banda cuarteada se cambia. Polea floja se aprieta. Tornillo barrido se repone. El fierro aguanta a\u00f1os cuando el filo se atiende a tiempo y la masa sale fr\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Cuando la masa sale caliente y se agr\u00eda r\u00e1pido, el problema suele ser filo de discos, falta de agua o banda floja; c\u00f3mo revisarlo en orden.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_triage_seo_title":"","_triage_seo_description":"","_triage_seo_canonical":"","_triage_seo_noindex":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-11","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/molinoyfundicionsm.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/molinoyfundicionsm.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/molinoyfundicionsm.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/molinoyfundicionsm.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/molinoyfundicionsm.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/molinoyfundicionsm.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/molinoyfundicionsm.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/molinoyfundicionsm.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/molinoyfundicionsm.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}