El due\u00f1o sale a traer ma\u00edz o a entregar tortilla y el molino queda andando. Alguien tiene que echarle grano a la tolva, o\u00edr si suena raro y apagarlo si se traba. La pregunta cae sola: \u00bfa qui\u00e9n se le deja encendido el molino sin que pase algo?<\/p>\n
Casi nadie la responde antes del susto. Se deja al que est\u00e1 libre, al m\u00e1s nuevo, al que pas\u00f3 por ah\u00ed. Y ah\u00ed aparecen los dedos cerca de la tolva, la camisa suelta cerca de la polea y la banda quemada porque nadie la mir\u00f3 a tiempo. El fierro no perdona la distracci\u00f3n.<\/p>\n
El que opera manda en la m\u00e1quina mientras trabaja. No es ayudante para todo. Echa el grano parejo, escucha el motor, siente la vibraci\u00f3n en el piso y apaga cuando algo cambia. Si se atora la tolva, no mete la mano con la m\u00e1quina andando. Apaga, espera a que pare y despu\u00e9s despeja.<\/p>\n
Ese encargo pide una persona fija por turno. En la tortiller\u00eda chica es el mismo molinero de siempre. En el turno largo se hace relevo hablado: c\u00f3mo entr\u00f3 la masa, si la banda patin\u00f3, si el disco ya pide ajuste. Sin ese aviso, el que entra trabaja a ciegas.<\/p>\n
La mayor\u00eda de los enredos empieza en la ropa. Manga larga suelta, delantal con tiras colgando, pulsera, pelo sin amarrar. La polea y la banda jalan lo que cuelga. Por eso la ropa de trabajo es ajustada, de manga corta o con pu\u00f1o cerrado, delantal amarrado atr\u00e1s y sin puntas largas. Zapato cerrado y pelo recogido. Manos secas y sin anillos.<\/p>\n
Un catalogo de uniformes sirve aqu\u00ed como referencia de cortes, no como adorno. Ah\u00ed se ven las prendas por tipo de trabajo: camisa sin vuelo, pantal\u00f3n sin ruedo suelto, cofia o gorra para el pelo, delantal corto para moler y delantal largo para lavar. Uno como el de Langiani<\/a> muestra esas prendas separadas por oficio y deja ver qu\u00e9 queda pegado al cuerpo y qu\u00e9 cuelga. Si algo cuelga cerca de la transmisi\u00f3n, esa prenda no entra al cuarto del molino.<\/p>\n El molino de ma\u00edz<\/a> de tortiller\u00eda trabaja con tolva llena a medias, nunca rebalsada. El grano se echa parejo y la masa sale pareja. Si el operador lo deja solo con la tolva vac\u00eda, los discos trabajan en seco y se marcan. El o\u00eddo manda: cuando el sonido se pone agudo, se revisa la entrada de grano.<\/p>\nCada m\u00e1quina pide su cuidado<\/h2>\n