{"id":19,"date":"2026-10-10T17:48:39","date_gmt":"2026-10-10T17:48:39","guid":{"rendered":"https:\/\/molinoyfundicionsm.com\/blog\/maiz-que-gotea-no-listo-para-moler\/"},"modified":"2026-10-10T17:48:39","modified_gmt":"2026-10-10T17:48:39","slug":"maiz-que-gotea-no-listo-para-moler","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/molinoyfundicionsm.com\/blog\/maiz-que-gotea-no-listo-para-moler\/","title":{"rendered":"El ma\u00edz que todav\u00eda gotea no est\u00e1 listo para moler"},"content":{"rendered":"<p>El aserrador no mete la sierra en la troza reci\u00e9n sacada del r\u00edo. La arrima bajo techo y la deja orear. Sabe que mojada no corta. La hoja se pega, el motor se queja y la tabla sale chueca. No es falta de filo. Es exceso de agua.<\/p>\n<p>El hombre espera. La madera escurre. El aserr\u00edn vuelve a salir seco y la sierra avanza pareja. Cada oficio tiene un punto de escurrido que no se salta.<\/p>\n<p>En el nixtamal pasa igual. El ma\u00edz sale de la cocci\u00f3n con cal, se lava y queda empapado. Si entra as\u00ed, chorreando, al molino, no muele bien. Patina entre los discos, pide m\u00e1s fuerza y entrega una masa aguada que despu\u00e9s no tortea. No es falla del fierro. Es ma\u00edz que todav\u00eda gotea.<\/p>\n<h2>C\u00f3mo se nota que le falta escurrido<\/h2>\n<p>El operador lo ve antes de encender. El canasto sigue soltando hilo de agua. El grano brilla. Al agarrar un pu\u00f1o, la mano queda mojada. Ese ma\u00edz no est\u00e1 listo.<\/p>\n<p>Ya moliendo, las se\u00f1ales son claras:<\/p>\n<ul>\n<li>La masa sale floja y se pega en las manos.<\/li>\n<li>El <a href=\"https:\/\/molinoyfundicionsm.com\/productos\/molino-de-maiz-4\/\">molino de ma\u00edz<\/a> suena pesado y avanza lento.<\/li>\n<li>El agua escurre por la salida junto con la masa.<\/li>\n<li>La tortilla despu\u00e9s se rompe en el comal porque no tiene cuerpo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mucha gente le echa la culpa a los discos. Los aprieta m\u00e1s. El apriete no saca el agua. Solo exprime el grano mojado y fuerza el motor. El problema entr\u00f3 desde el canasto.<\/p>\n<h2>El escurrido se hace sin prisa<\/h2>\n<p>El procedimiento es simple y no pide equipo especial. Pide tiempo.<\/p>\n<p>Primero, el ma\u00edz se lava y se deja en canasto pl\u00e1stico o en saco ralo, no en balde. El balde guarda el agua abajo. El canasto la deja salir. Se sacude el canasto un par de veces para que el grano de arriba baje y el de abajo respire.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s se deja reposar a la sombra. El grano debe quedar h\u00famedo, no goteando. La prueba es de mano: se toma un pu\u00f1o, se aprieta y se abre. La mano queda h\u00fameda, no escurriendo. Ese es el punto.<\/p>\n<p>Si la tanda es grande, se trabaja por partes. Se escurre una canastada mientras la otra espera. Echar todo el perol mojado de un solo golpe solo atora la tolva y deja la masa dispareja.<\/p>\n<h2>Moler con el punto justo<\/h2>\n<p>Con el ma\u00edz en su punto, el molino de ma\u00edz trabaja parejo. La tolva baja sola. Los discos agarran el grano. La masa sale calientita, firme, con olor a nixtamal. Esa masa rinde en la tortiller\u00eda porque no lleva agua de m\u00e1s.<\/p>\n<p>El operador regula el apriete para el tipo de masa que necesita. Para tortilla, molienda cerrada y masa fina. Para tamal, molienda m\u00e1s abierta y masa quebrada. El agua ya no manda. Manda el apriete.<\/p>\n<p>Si a media tanda la masa empieza a aflojarse, se revisa la tolva. A veces el fondo acumul\u00f3 agua. Se detiene, se revuelve el ma\u00edz de la tolva y se deja escurrir un poco m\u00e1s. Es mejor perder unos minutos que sacar una cubeta de masa aguada que no se vende.<\/p>\n<h2>Al terminar se lava y se seca<\/h2>\n<p>El agua tambi\u00e9n deja recuerdo. La masa pegada se agria y pica los discos. Por eso el fierro se lava al terminar, no al d\u00eda siguiente.<\/p>\n<p>Se pasa agua limpia sin ma\u00edz, se abre un poco el apriete y se deja salir el resto. Se quitan los restos de la salida con cepillo. Se seca con trapo. El molino queda listo para el d\u00eda siguiente, sin olor \u00e1cido.<\/p>\n<p>El fierro fundido aguanta a\u00f1os de trabajo. Lo que lo gasta antes de tiempo es moler siempre pasado de agua y dejarlo sucio. Escurrir bien es mantenimiento sin costo. Cuida los discos, cuida el motor y cuida la masa que sostiene el negocio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El ma\u00edz chorreando no muele bien: patina entre discos y deja masa aguada. Escurrirlo antes es lo que decide el rendimiento.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_triage_seo_title":"","_triage_seo_description":"","_triage_seo_canonical":"","_triage_seo_noindex":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-19","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/molinoyfundicionsm.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/molinoyfundicionsm.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/molinoyfundicionsm.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/molinoyfundicionsm.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/molinoyfundicionsm.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/molinoyfundicionsm.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/molinoyfundicionsm.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/molinoyfundicionsm.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/molinoyfundicionsm.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}